El triunfo de la conciencia gastronómica en España

Cuatro restaurantes que definen el futuro del lujo ético

Alianza entre Guía Repsol y el Ministerio por la ecología

El Ministerio de Agricultura y la Guía Repsol han distinguido a Ricard Camarena, Les Moles, Ansils y Tramo con el Premio Sol Sostenible 2026. Estos galardones reconocen cocinas que fusionan la alta gastronomía con la preservación del territorio y la gestión circular.

La excelencia del residuo cero en la huerta

Barcelona, 5/02/26

La sostenibilidad en la alta cocina ha dejado de ser una declaración de intenciones para convertirse en una métrica de calidad rigurosa. El restaurante Ricard Camarena, en Valencia, encabeza los galardonados de este año en la categoría de tres Soles.

El chef valenciano ha consolidado un modelo donde la huerta propia y una red de proveedores en un radio de diez kilómetros dictan el menú. Su filosofía se materializa en la marca «Letern Sin Desperdicio», una iniciativa pionera que transforma los excedentes de cocina en productos de valor gastronómico, como su célebre salmuera de anchoa. Para Camarena, el lujo reside en la trazabilidad absoluta y en una creatividad que no genera residuos, demostrando que la alta cocina puede ser regenerativa sin perder la sofisticación.

El territorio como eje de la experiencia

En Ulldecona y en el Pirineo de Huesca, la gastronomía se entiende como un ejercicio de resistencia cultural y ecológica. Les Moles, galardonado con dos Soles, destaca por su apuesta radical por el producto de proximidad de las Terres de l’Ebre, llegando a producir su propio aceite de oliva virgen extra y gestionando un huerto biodinámico de mil metros cuadrados.

Paralelamente, en Ansils (Huesca), los hermanos Iris y Bruno Jordán han transformado un pequeño pueblo de montaña en un destino de culto. Su gestión se basa en el diálogo directo con ganaderos locales, utilizando técnicas ancestrales de conserva y fermentación para estirar la temporalidad del Pirineo. Ambos proyectos refuerzan la idea de que la sostenibilidad es, por encima de todo, un compromiso con la supervivencia del paisaje que los alimenta.

Arquitectura e innovación en el contexto urbano

El reconocimiento al restaurante Tramo, en Madrid, subraya que la responsabilidad ambiental también tiene un lugar preferente en el diseño urbano contemporáneo. El proyecto va más allá del plato: el espacio mismo es una pieza de ingeniería sostenible.

Construido bajo criterios de bioconstrucción, el local utiliza un sistema de climatización por pozos provenzales que aprovecha la temperatura del subsuelo y dispone de sistemas de recogida de agua de lluvia. Incluso la vajilla es el resultado del reciclaje de los materiales de la obra. Con una carta que selecciona exclusivamente ganaderías y cultivos ecológicos nacionales, Tramo cierra el círculo de un ocio responsable que equilibra el bienestar del equipo, la rentabilidad económica y el respeto ambiental, consolidando a España como un referente internacional.
Buen provecho ☺️ !